Dosáhnout zlatohnědé a křupavé dokonalosti domácích hranolek je jako kulinářský zázrak. Tajemství křupavých hranolek spočívá v jednoduché ingredienci, která už na vás pravděpodobně číhá ve spíži.
Bez správné techniky zůstanou hranolky měkké, vodnaté a žilnaté, což má daleko ke kýžené křupavosti, do které je tak příjemné se zakousnout. Umění připravit křupavé hranolky nespočívá jen v tom, že se vyhnete běžným chybám, které při přípravě hranolek dělá každý, jako je nerovnoměrné krájení brambor, použití špatného oleje nebo smažení na příliš mělké pánvi. Skutečné tajemství spočívá v jednoduché ingredienci – kukuřičném škrobu, zahušťovadle vyráběném z jemně mletých kukuřičných zrn.
Tajemství křupavých hranolek spočívá v jednoduché ingredienci.
Kukuřičný škrob možná není to první, co vás napadne, když se řekne hranolky. Dokonalé hranolky však můžete připravit pomocí kukuřičného škrobu . Jak a proč? Protože vytváří ochrannou vrstvu, která udržuje vlhkost. Brambory obsahují asi 80 % vody, takže při smažení uniká vlhkost do oleje a vytváří se pára, což ztěžuje dosažení křupavé struktury. Kukuřičný škrob tento problém řeší tím, že vytvoří ochrannou vrstvu, takže hranolky jsou na povrchu křupavé a uvnitř neuvěřitelně měkké. Když se hranolky obalené kukuřičným škrobem vloží do horkého oleje, molekuly škrobu vytvoří gel a vytvoří tvrdou slupku. Tato vrstva udrží hranolky déle křupavé, i když je namočíte do kečupu, majonézy nebo jiné oblíbené omáčky.
Recept na křupavé hranolky
Aby byly hranolky hodné stolu šéfkuchaře, postupujte podle následujících kroků:
- Nejprve brambory rovnoměrně nakrájejte na požadovaný tvar: proužky, kolečka, kostky, podle toho, co doma preferujete.
- Brambory omyjte a poté je zcela osušte.
- Poté je namočte do slabé (ale důkladné) vrstvy kukuřičného škrobu a snažte se je rovnoměrně obalit po celém povrchu.
- Poté je po malých dávkáchsmažte několik minut na oleji při teplotě 190 °C. Křupavé brambory smažené na pánvi jsou rychle hotové a vy se již můžete těšit z lákavého konečného výsledku.
Pokud chcete, aby byly brambory smažené na oleji extra křupavé, vyzkoušejte tip profesionála: smažte je dvakrát.
Poprvé – při o něco nižší teplotě, přibližně 160 stupňů, jsou brambory propečené, aniž by zhnědly. Po krátkém odpočinku zvyšte teplotu oleje na 190 stupňů a smažte brambory ještě jednou. Druhé pečení zajistí extra křupavou strukturu. Až se do těchto křupavých hranolků zakousnete, budete se divit, proč jste kukuřičný škrob nezkusili už dříve.