Uvidíme: dobrý ragù není jen vynikající jídlo, je to zážitek. Je to ta vůně, která napadne dům, chuť, díky které vás zavře oči a povzdechnete si. Příprava je to umění, ale nemusíte to být šéfkuchařem. Dnes vám chci odhalit 5 základních kroků Pro chutné ragù, jako zvláštní tajemství, které pochází přímo od babičky.
Chcete -li začít, nemůžete přeskočit smažení. Je to první krok k vytvoření základny bohaté na chuť. Vezměte celer, mrkev a cibuli, nasekejte je jemně a smažte je do extra panenského olivového oleje. Trik? Vařte je na mírném ohni, dokud se nezlobí a uvolní svou vůni. Věřte mi, trpělivost je v této fázi všechno.
Jak postupovat?
Pak přichází čas na maso. Browning je nezbytné: Musíte dobře zhnědnout mleté maso, ať už je to hovězí maso, vepřové nebo směs, na středně vysoké teplo. Tento krok utěsňuje šťávy masa a vytváří tu intenzivní chuť, která změní konečný výsledek. Ah, je velmi důležité, aby tento proces vaření probíhal při nízkém teplu.
Nezapomeňte na víno. Když je maso dobře zhnědlé, přidejte sklenici červeného vína (nebo bílé, pokud dáváte přednost jemné chuti). Tento krok nejen obohacuje chuť, ale pomáhá deglaze pánev a zahrnující karamelizované šťávy, které se vytvořily během zhnědnutí. Nyní se podívejme na nejlepší část.
Babička trik
Vím, že se to může zdát divné, ale ujišťuji vás, že to funguje magie. Jakmile je rajče přidáno, nalijte do Ragù sklenici mléka. To vyvažuje kyselost rajčat a dělá omáčku krémově. Je to ten zvláštní dotek, který transformuje dobrý ragù na něco opravdu zvláštního. Existují však některá malá opatření, která je třeba mít na paměti:
- Vařte na velmi nízké teplo.
- Občas míchejte, abyste zabránili lepení.
- Don’t Rush: Čím více to vaří, tím více se příchutě mísí dohromady.
V tomto okamžiku to nechte pomalu vařit. Nezapomeňte však, že to není jen žádné vaření. Když dorazí nejdůležitější okamžik, jako je ochutnávka, můžete provést malé změny, jako je špetku soli, špetku pepře nebo snad mrholení syrového oleje, a poté jej vzít k dalšímu kroku.
Příprava Ragù je gesto lásky, vůči sobě a vůči těm, kteří ji s vámi sdílejí. Udělejte si čas, bavte se a užijte si tento proces. Nakonec není větší spokojenost, než vidět, jak někdo kopat do jejich talíře s úsměvem na tváři. Začněte tedy sledováním těchto tipů.