Sumec je zdravá česká ryba, na kterou Češi zapomněli. Víte, jak chutná sumčí maso? Znáte jeho výživovou hodnotu? Má sumec kosti? Nebojte se, uspokojíme vaši zvědavost, zde jsou nejdůležitější informace o sumci. Obecně platí, že jíst sumce se vyplatí, ale….
Sumec je zdravější ryba než losos. Češi na něj zapomněli
Sumec je velká dravá ryba, která žije především v řekách, jezerech a přehradních nádržích. Sumec se vyskytuje také v Černém a Kaspickém moři a v Botnickém zálivu. Tato ryba je ceněna v kuchyních po celém světě. Češi se bohužel, přestože mají své původní rybí poklady přímo pod nosem, vytrvale otravují pangasiem, potenciálně jedovatou olejnatou rybou, a lososem z farem žijícím ve „fekální polévce“. Přitom maso sumce je křehké a sladké chuti, má málo kostí a je bohaté na živiny. Češi zapomněli, jaké vitaminy a minerály sumčí maso obsahuje a proč by mělo být zařazeno do jídelníčku. Ukazuje se, že sumčí filé předčí i kuřecí maso. V následujícím článku si povíme, zda je sumčí maso užitečné, jaké má výživové vlastnosti a jak si v obchodě vybrat správný výrobek.
Je sumčí maso užitečné?
Sumčí maso je vynikajícím zdrojem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, což znamená, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Lidské tělo je potřebuje ke správnému fungování. Kromě toho sumčí maso obsahuje mnoho cenných živin, jako jsou vitaminy skupiny B, minerální látky a zdravé tuky. Proto se doporučuje v jídelníčku lidí, kteří dbají na své zdraví, sportovců a těch, kteří chtějí snížit příjem nasycených tuků.
Podle údajů kyseliny EPA a DHA obsažené v mase sumce chrání organismus před produkcí eikosanoidů. Nadprodukce těchto chemických látek zvyšuje riziko trombózy a zánětu. Kyselina DHA navíc zlepšuje koncentraci a čtenářské dovednosti u dětí.
Vysoký obsah omega-3 a omega-6 mastných kyselin prospívá srdci. Studie potvrdily, že konzumace ryb alespoň jednou týdně snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění téměř o polovinu. Přítomnost těchto mastných kyselin také chrání před degenerací žluté skvrny, revmatoidní artritidou, Crohnovou chorobou a ulcerózní kolitidou. Mastné kyseliny zlepšují zdraví pokožky a vzhled pleti. Kromě toho sumčí maso obsahuje jód, selen, zinek a draslík, které podporují kostní systém, zabraňují onemocnění štítné žlázy a snižují riziko vzniku rakoviny.
Studie prokázaly, že konzumace nejen sumce, ale i dalších ryb a mořských plodů může být prospěšná při astmatu, zejména u dětí. Konzumace sumce podporuje také zdraví plic, což je velmi důležité pro starší lidi – o sumci.
Obsahuje sumčí maso kosti?
Jedním z největších přínosů sumce je malý počet kostí. Většina z nich je velká a snadno odstranitelná, díky čemuž je maso této ryby snadno stravitelné i pro děti a starší lidi. Absence malých kostí navíc minimalizuje riziko udušení. Za zmínku stojí, že sumec nemá šupiny, takže tuto rybu není třeba před tepelnou úpravou čistit.
Proč je sumčí maso zdraví prospěšné?
Pravidelná konzumace sumce má řadu zdraví prospěšných účinků:
- Podporuje kardiovaskulární systém – obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, které snižují hladinu špatného LDL cholesterolu a podporují činnost srdce.
- Posiluje kosti a zuby – díky obsahu fosforu a vitaminu D.
- Zlepšuje nervový systém – bohatý obsah vitaminů skupiny B podporuje paměť a koncentraci.
- Předchází chudokrevnosti: maso sumce dodává železo, které je nezbytné pro tvorbu hemoglobinu.
- Pomáhá při regeneraci svalů – vysoký obsah bílkovin podporuje obnovu svalové tkáně, zejména po cvičení.
Jak si vybrat sumčí maso? Na co si dát pozor při nákupu?
Pokud chcete vyzkoušet sumce, měli byste si vybírat mladé. Kulinářsky nejhodnotnější jsou sumci o hmotnosti maximálně 15 kg. Mladý sumec o hmotnosti do 2 kg je skutečnou delikatesou. Takové maso obsahuje méně tuku než kuřecí a hovězí. Čím je ryba starší a větší, tím je maso tučnější. Ještě horší je, že s věkem se v rybím mase hromadí škodliviny včetně rtuti, která zvyšuje riziko neurologických onemocnění (např. Alzheimerovy choroby).
Chcete-li si vychutnat nejlepší chuť a kvalitu sumčího masa, měli byste dbát na několik faktorů:
- Čerstvost – maso by mělo mít světle růžovou barvu, být vlhké a bez nepříjemného zápachu. Vyhněte se filetům se známkami slizkosti nebo změny barvy.
- Zdroj původu – vybírejte ryby z ověřených zdrojů, nejlépe chované v čistých vodách nebo pokud možno ve volné přírodě.
- Velikost ryby: menší sumci mají křehčí maso, zatímco větší sumci mohou být tučnější.
- Skladování – ujistěte se, že maso bylo skladováno za vhodných chladicích podmínek.
Výživová hodnota masa sumce (na 100 g výrobku):
- Kalorie: přibližně 120-140 kcal.
- Bílkoviny: 18-20 g
- Tuky: 4-6 g (včetně zdravých mastných kyselin)
- Sacharidy: <0,5 g
- Vitamin B12: 1,3 mcg (54 % doporučené denní dávky*)
- Fosfor: 200 mg (28 % doporučené denní dávky)
- Draslík: 320 mg (16 % doporučené denní dávky)
- Železo: 1 mg (7 % doporučené denní dávky)
- Vitamin D: 2-5 mcg (40-100 % doporučené denní dávky)
*RWS je referenční hodnota příjmu.
Proč jíst sumce?
- Maso sumce je zdrojem plnohodnotných bílkovin.
- Obsahuje malé množství kostí, takže se snadno připravuje a konzumuje.
- Obsahuje pro srdce zdravé omega-3 a omega-6 zdravé tuky.
- Podporuje zdraví kostí, nervového a krvetvorného systému.
- Má nízký obsah kalorií, takže je vhodný při redukčních dietách.
- Při správném výběru je ekologickým a chutným zdrojem bílkovin.
Shrnuto a podtrženo, zařazení sumce do jídelníčku je chutný způsob, jak obohatit svůj jídelníček o cenné živiny. Při nákupu však dbejte na čerstvost a kvalitu masa, abyste si mohli vychutnat všechny jeho výhody.