Úsporné, ale je to bezpečné? Smažení na stejném oleji je pro některé lidi samozřejmostí a pro jiné nemyslitelným chováním. Kdo má pravdu? Věc není tak jednoduchá, jak se může zdát. A přestože opakované zahřívání stejného tuku může mít negativní důsledky, není vždy třeba se ho bát.
Několikrát ohřátý olej může být zdrojem škodlivých látek, které se dostanou do našich pokrmů. Je dobré si uvědomit, že pokud olej není správně skladován, zejména po smažení, mohou se v něm tvořit toxiny. Následné smažení navíc přispívá ke vzniku karcinogenních sloučenin.
I přes tato varování existují situace, kdy můžeme olej bezpečně použít podruhé. Rozhodující je teplota smažení. Pokud olej nepřivedete k bodu zakouření, můžete ho použít znovu.
Odbornice na klinickou výživu Eva Trusiewiczová radí vyhnout se vaření oleje a zkrátit dobu smažení. Dlouhodobé zahřívání tuku při vysokých teplotách vede k nežádoucím chemickým reakcím.
Olivový olej a řepkový olej, bohaté na mononenasycené mastné kyseliny, jsou nejlepší volbou pro zdraví srdce. Dobrou volbou mohou být také oleje obsahující polynenasycené mastné kyseliny, jako je slunečnicový olej. Nezapomeňte však použitý olej nevylévat do záchodu – může to vést k ucpání potrubí.
Při rozhodování, zda olej znovu použít, se vyplatí mít na paměti rady odborníků. Smažení může být zdravější, pokud dodržujete několik základních pravidel. Při výběru fritovacích olejů berme v úvahu nejen chuť, ale také jejich vliv na naše zdraví.