Každý, kdo vařil vejce natvrdo, se pravděpodobně alespoň jednou setkal se situací, kdy si po rozkrojení žloutku všiml modrého nebo nazelenalého okraje kolem něj. Tento neobvyklý vzhled může vyvolat obavy, zejména pokud bylo vejce určeno na vánoční stůl nebo do salátu. Je bezpečné takové vejce jíst? Odpověď vás možná překvapí.
Tvorba modrých kroužků kolem žloutku je jev, který má jednoduchý vědecký důvod a nemusí nutně znamenat, že je vejce zatuchlé nebo škodlivé. Ve skutečnosti je na vině technika vaření, přesněji řečeno doba, po kterou bylo vejce v horké vodě.
Je bezpečné takové vejce jíst?
Namodralý nebo nazelenalý prstenec kolem žloutku je způsoben chemickou reakcí mezi železem ve žloutku a sirovodíkem v bílku. Když se vejce vaří příliš dlouho nebo při příliš vysoké teplotě, vzniká kombinací těchto dvou prvků sulfid železa, který se usazuje na povrchu žloutku. I když se tento vzhled může zdát nevzhledný, vejce je naprosto bezpečné ke konzumaci. Chuť se rovněž nemění, i když konzistence se může zdát poněkud sušší.
Jak zabránit vzniku modrých kruhů?
Abyste se tomuto jevu vyhnuli, stačí dodržovat několik jednoduchých pravidel. Především nevařte vejce příliš dlouho – 8-10 minut stačí k tomu, abyste získali dokonalé vejceuvařené natvrdo . Po uvaření je ihned vložte do mísy se studenou vodou nebo je dejte pod tekoucí vodu, abyste zastavili proces vaření. Díky tomu si žloutek zachová sytě žlutou barvu a lákavý vzhled.
Mají modrá vejce vliv na jejich výživovou hodnotu?
Přestože modrý kroužek kolem žloutku může vypadat neobvykle, nemá vliv na výživovou hodnotu vejce. Vejce jsou bohatým zdrojem bílkovin, vitaminů (včetně vitaminu D a B12) a minerálních látek, jako je fosfor a selen. I když žloutek mírně změnil svůj vzhled, jeho živiny zůstávají nedotčeny. Je však třeba mít na paměti, že skladování vajec ve správných podmínkách a jejich správná tepelná úprava jsou klíčem k zachování jejich výživové hodnoty a chuti. Díky tomu budou vejce vždy zdravým a chutným doplňkem vašeho jídelníčku.
Jak se v budoucnu vyhnout modrému kruhu?
Pokud se chcete vyhnout modrému kruhu kolem žloutku, je nezbytné kontrolovat dobu a teplotu vaření. Příliš dlouhé vaření vajec způsobuje chemickou reakci mezi železem ve žloutku a sírou v bílku, což vede k charakteristickému modrému zbarvení.