Už žádné zklamání ze zkaženého sněhu! Tajemství dokonalých pusinek a fondánu je jednodušší, než si myslíte.
Pevné, lesklé a velmi nadýchané
Sníh z bílků je základem úspěšných pusinek, fondánu, pařížské pálenky nebo pěnových tyčinek. Tyto jemné pochoutky se doslova rozplývají na jazyku, ale jejich výroba může být někdy složitá. Pokud jste se někdy cítili frustrováni zkaženým sněhem, který nechtěl držet tvar a místo nadýchaných obláčků z něj vznikly placky, máme pro vás řešení! Zapomeňte na zdlouhavé šlehání páry a vyzkoušejte náš jednoduchý trik, který zajistí, že váš sníh bude vždy dokonalý.
Tajemství spočívá v tom, že před šleháním zahřejete bílky. Ano, čtete správně! Mírné zahřátí bílků pomůže vytvořit stabilnější strukturu, takže sníh bude tvrdší a drobivější. Jak na to.
Vložte bílky a cukr do mísy a postavte ji nad pánev s vroucí vodou (vodní lázeň). Je důležité, aby se dno mísy nedotýkalo vody. Za pravidelného míchání je zahřejte na teplotu 72-75 stupňů Celsia. Ke kontrole teploty můžete použít kuchyňský teploměr, ale pokud ho nemáte, stačí bílky zahřívat mezi prsty, dokud nejsou teplé, ale ne horké. Celý proces trvá asi 10 minut.
Poté nalijte směs bílků do mísy kuchyňského robotu a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Při šlehání si všimnete, že sníh bude hustší a silnější než obvykle. To je dobré znamení! Šlehejte tak dlouho, dokud sníh nezačne držet svůj tvar a nezačne vypadávat z mísy, když ji otočíte. Výsledek? Krásný lesklý, pevný a nadýchaný sníh – záruka dokonalých dezertů.
Do takto připraveného sněhu můžete podle chuti a receptu přidat strouhaný kokos, mleté ořechy, potravinářské barvivo nebo jiné ingredience.
Vyzkoušejte tento jednoduchý trik a pochutnejte si na bezchybných pusinkách, fondánu a dalších dobrotách s dokonalým bílkovým sněhem! Už žádné zklamání, jen radost z pečení a lahodných výsledků.