Lidé se vyhýbají receptům na ryby z mnoha důvodů, včetně iracionálního strachu, že jim zasmradí dům. Ale hlavním důvodem, proč lidé ryby nevaří, je to, že nevědí, jak na to. Něco na tom bude. Ale já vám řeknu, jak na to.
Rybí filé je na rozdíl od kusu masa křehké. To ale neznamená, že se to nedá udělat. Stačí správná technika, která se u nás doma používá už mnoho let . Ryba je pak šťavnatá, ale křupavá a plná chuti . Vyzkoušejte ji a nebudete litovat .
Nezapomeňte na pravidlo 1/3
Před smažením se ujistěte, že jsou filety zcela suché – uvnitř i zvenku, protože nadměrná vlhkost snižuje teplotu oleje a způsobuje jeho větší turbulenci, což má za následek připálení a nepořádek v kuchyni. Rozpalte středně velkou litinovou pánev a pomocí kleští opatrně spouštějte filety do oleje, přičemž stranu, kterou chcete ukázat jako první, položte na talíř. Když do pánve nalijete olivový olej, měl by pokrývat jednu třetinu tloušťky ryby, aby maso během smažení neabsorbovalo příliš mnoho oleje.
Procvičte si kontrolu porcí
I když je lákavé přidat malou horu ryby a usmažit ji celou najednou, je důležité smažit ryby v co největším počtu porcí. Vzhledem k tomu, že ryby při pokojové teplotě způsobují, že olej ztrácí část své teploty, vaření několika ryb najednou způsobí, že ryby absorbují více oleje, přidávají více kalorií a ztrácejí požadovanou křupavou kůži. Po uvaření položte rybu na savý papírový ručník a jemně osušte obě strany, abyste zachovali křupavou strukturu.
Otočte pouze jednou
Během smažení sledujte, jak maso pomalu mění barvu, dokud nedosáhne poloviny délky filetu. Pak ho otočte a pokračujte ve smažení, dokud se obě linie smažení uprostřed sotva nesetkají. Pokud chcete, aby byl filet křupavý, neobracejte ho neustále – stačí jednou. Doporučujeme smažit filé asi tři minuty z každé strany.