Tvarohový koláč je jedním z dortů, které mají na vánočních stolech zvláštní místo. Jak však docílit efektu dokonale nadýchaného a přitom stabilního dortu, který se po vytažení z trouby nezhroutí? Zde je několik osvědčených tipů, které vám pomohou vyhnout se zklamání a potěšit hosty lahodným cheesecakem.
Co dělat, aby se cheesecake nerozpadl? Klíčovým faktorem je tvaroh. Je velmi důležité vybrat tučný sýr. Pokud chceme při práci ušetřit, je dobrou volbou trojitý tvaroh, díky kterému nebude nutné ho propasírovat přes síto nebo rozdrobit.
Padání tvarohu je častým problémem, zejména pokud recept obsahuje ušlehané bílky. Řešením je trpělivost – po upečení nechte dezert půl hodiny v troubě s pootevřenými dvířky. Tím se vyhnete tepelnému šoku a zajistíte, že struktura zůstane zachována.
Pokud si všimnete, že má váš cheesecake tendenci se uprostřed propadat, použijte jednoduchý trik. Pokud před vložením tvarohové hmoty do trouby vytvoříte malý kopeček, zabráníte této nevzhledné změně.
Dalším klíčovým faktorem je teplota pečení. Cheesecake nesnáší příliš vysoké teploty – optimální teplota je 180 °C v konvektomatu a 190 °C v klasické troubě. Nezapomeňte dát cheesecake s našlehanou pěnou do již horké trouby a bez pěny do mírně vyhřáté trouby.
Při dodržení těchto jednoduchých rad si každý bude moci vychutnat dokonalý cheesecake, který potěší nejen svou chutí, ale i vzhledem. Ať je každé pečení příležitostí ke kulinářskému úspěchu!