Mnozí z nás jsou zvyklí při vaření masa na vývar scedit první vodu v domnění, že se tak zbavíme škodlivých látek. Šéfkuchař však říká: to je chyba!
Podle něj vypouštěním první vody přicházíme o cenný vývar, který dává vývaru bohatou chuť. Pěna, která se vytvoří na povrchu, je sražená bílkovina, která není škodlivá, ale pro tělo užitečná.
Kdy je opravdu nutné vypustit vývar?
První vývar by měli vypustit pouze ti, kteří mají problémy se žlučníkem, žaludkem nebo slinivkou.
Jak na to, aby byl vývar chutný a bezpečný?
* Vybírejte kvalitní maso – to je klíčem k chuti a bezpečnosti pokrmu.
* Vložte maso do vroucí vody – to umožní, aby se bílkoviny uvnitř srazily, aniž by vyšly ven.
* Přidejte cibuli – pomůže zachytit přebytečné bílkoviny a vývar bude chutnější.
* Odstraňte pěnu ze stěn hrnce – může se na stěny spíše přilepit než vyplavat na povrch.
Neodpírejte si potěšení! Řiďte se radami šéfkuchaře a připravte si lahodný a chutný vývar bez starostí!