Grilování je skutečné umění, zejména když mluvíme o masu, které vyžaduje techniku, trpělivost a znalost všech nástrojů případu. Je zřejmé, že všichni můžeme zapnout grilování a dostat nás grilování, ale pouze skutečný profesionál mřížky ví, jaké jsou všechny triky, které je třeba použít k získání řezu vařeného k dokonalosti a schopné tání v ústech při prvním kousnutí.
Mnoho fanoušků, například se zaměřuje pouze na výběr masa, se rozhodlo pro nejvyšší kvalitní řezy a výjimečný parfém a most, ale metoda vaření je stejně důležitá. Správné techniky, které vědí a správně, mohou mít rozdíl mezi suchým steakem, příliš vařeným nebo hloupým a šťavnatými, bohatými na chuť a velmi měkký.
Techniky vaření
V zásadě musíme vědět, že existují 3 typy technik vaření, které lze implementovat, když se rozhodneme grilovat steak, přímou metodu, nepřímou metodu a techniku zpětného searingu. Všichni tři nám umožňují mít výjimečný výsledek, ale každá z nich má jedinečnou zvláštnost, v závislosti na tom, co se chceme připravit.
Přímé vaření je určitě nejrozšířenější a jednoduchou technikou a je ideální pro Hambuger, klobásy, steaky a žebra. Díky této metodě je maso umístěno přímo nad zdrojem tepla, což umožňuje rychlé vaření a velmi chutnou vnější kůru. Trik spočívá v udržování vysoké teploty a otočte maso jednou až po vytvoření kůry, aby se zachovala všechny šťávy uvnitř. Jakmile je to provedeno, může být přesunuto do oblasti, kde je teplo méně, aby se vařilo uvnitř, aniž by ho spálilo.
Zpětná metoda promávání a nepřímé
Reverzní pálení je pokročilá technika, která kombinuje výhody nepřímého a přímého vaření a je ideální pro silné řezy masa, jako jsou tomahawk steaky nebo filé. Maso nízké teploty je zpočátku vařeno nepřímým vařením, dokud nebude nalita požadovaná teplota do srdce a poté na horkém grilu končí rychle hnědou.
- Předehřejte mřížku při středně nízké teplotě a poté položte maso od zdroje tepla
- Vařte, dokud nedosáhnete teploty 10 ° než požadovaná finále
- Přesuňte maso na grilu při vysoké teplotě a opakujte obě strany, dokud nebudete mít kůru
Nepřímá metoda, na druhé straně, je vynikající pro silné nebo masové řezy, které vyžadují dlouhé vaření, jako velmi tvrdé, jako je hrudník, vepřová žebra, celé kuře atd. V tomto případě, jak jsme viděli v opačném páření, je maso umístěno daleko od zdroje tepla, aby umožnilo pomalé a postupné vaření a také jednotné.
Pokud chcete získat lepší výsledky, může být užitečné použít víko k udržení tepla uvnitř grilu, aby bylo možné povzbudit homogennější vaření; Alternativně již existují mřížky vybavené pokrytím za tímto účelem. Nakonec můžete také přidat dřevěné žetony pro kouření, které poskytnou vašemu masu další naprosto neodolatelnou aromatickou notu.