Už jste někdy vařili restované houby? Jsou jedním z těch jídel, která chutnají jako doma, útulné večery a jednoduchá kuchyně, ale plná chutí. Skvěle se hodí jako příloha nebo k obohacení hlavního jídla, jsou jedním z těch receptů, které se zdají jednoduché, ale skrývají pár triků, jak je udělat opravdu dobře.
Na houbách je skvělé, že s pár ingrediencemi a trochou péče z nich uděláte opravdovou lahůdku. Nemusíte být hvězdným šéfkuchařem: vše, co potřebujete, je pozornost, dobrá pánev a ty správné houby. Zaručuji, že jakmile je jednou vyzkoušíte, už je nikdy neuděláte jinak. Pojďme společně zjistit, jak na to.
Jak je připravit?
První věc, kterou musíte udělat, je vybrat houby. Houby, žampiony, medové žampiony nebo mix: vše záleží na vaší chuti a dostupnosti. Klasikou jsou hříbky se svým intenzivním aroma, ale velkou spokojenost dávají i houby, které se snáze shánějí. Důležité je, že jsou čerstvé. Pozorně si je prohlédněte: musí být pevné, bez tmavých skvrn nebo zvláštního zápachu.
Čištění hub je jedním z těch úkolů, které vyžadují trochu trpělivosti, ale je to rozdíl. Nikdy, a myslím nikdy, je nenechávejte namočené ve vodě: nasáknou a ztratí chuť. K odstranění nečistot použijte vlhký hadřík nebo kartáč. Je-li to nezbytně nutné, rychle je protáhněte pod tekoucí vodou a ihned osušte hadříkem. Je to trochu víc práce, ale vyplatí se to.
Tipy, jak se vyvarovat chyb
Vaření je místo, kde to všechno přichází do hry. Rozpalte velkou pánev s kapkou extra panenského olivového oleje a přidejte jeden nebo dva prolisované stroužky česneku. Nechte je osmahnout, aby ochucely olej, ale dejte pozor, aby se nepřipálily. Jakmile je to hotové, přidejte nakrájené houby a zvyšte teplotu. Vysoké teplo je tajemstvím jejich zhnědnutí, aniž by byly mokré. Nesolte, protože jinak by houby mohly pustit příliš vody. Ale tady je krátký seznam tipů, jak je vždy dělat nahoře:
- Použijte velkou pánev.
- Rovnoměrně je nakrájejte.
- Nespěchejte.
- Hrajte si s vůněmi.
- Vše si připravte předem.
Když jsou houby pěkně zlaté a křehké, je čas přidat tečku na závěr: štědrou hrst nasekané čerstvé petrželky. Dobře promíchejte, aby se chuť rozprostřela, a poté vypněte teplo. Pokud chcete ještě lahodnější výsledek, můžete v posledních minutách vaření přidat malý kousek másla: houbám to dodá ještě krémovější konzistenci.
Příprava restovaných hub je jako malý rituál, který přináší uspokojení. Je to jednoduchý recept, ale vyžaduje tu špetku pozornosti, která ho dělá výjimečným. A nejlepší část? Když vůně vtrhne do kuchyně a vy víte, že připravujete něco dobrého. Tak na co čekáš? Vyzkoušejte tento recept a uvidíte, že se z něj stane kuchařská klasika.