Získejte jeden měkká a chutná polenta není to něco pro každého, i když složky tohoto produktu jsou neomylně spjaty s kulturou severní Itálie (její základy sdílejí s mnoha dalšími vlivy různých národů). Polenta je součástí potravin, které jsou označeny v kategorii PAT, tzn Italské zemědělsko-potravinářské produkty. Udělat to měkké a chutné vyžaduje pozornost a pár triků.
Nic nepochopitelného ani pro ty méně zručné v kuchyni, složení je totiž strukturováno pár ingrediencemi, se kterými se musí správně hospodařit a „ošetřovat“. Historie polenty je také zajímavá a vyzdvihuje, jak se toto jídlo dokázalo během staletí přizpůsobit různým historickým souvislostem a národům. Jak to udělat co nejlépe bez chyb?
Polenta v historii a tradici
Vlastnosti, díky kterým jsou základní ingredience polenty tak oblíbené, jsou určitá kompaktnost ve složení a flexibilita použití: polenta se obecně konzumuje měkká a kompaktní, ale lze si ji vychutnat i studená, jako předkrm nebo příloha. Mezi „základními“ ingrediencemi vyniká kukuřice, která se do Evropy přirozeně dostala po objevení Ameriky.
Již existovaly produkty obecně spojené s lidovou kulturou, které byly koncipovány jako „předchůdci“ polenty, s prvky jako špalda místo kukuřice, která místo toho také dává určitou, nezaměnitelnou žlutou barvu. První „skutečné“ vlivy Polenty v Itálii se datují do šestnáctého století s prvním pěstováním kukuřice v Benátské republice.
Jak to udělat správně
Polenta, která se stala typickým pokrmem od 18. století, potřebuje málo přísad, kukuřičnou mouku, sůl a vodu. Důležitý je výpočet poměrů (obecně, zvláště zpočátku není vhodné to dělat „od oka“, ale pojmout množství kukuřičné mouky kolem 60 gramů na osobu), důležitý je i druh mouky.
- Není divu, že po mnoho staletí byla „typická“ polenta považována za vyrobenou z kukuřičné mouky toužil po tj. velká zrna, alternativně můžeme použít i pohanku (nebo mix obou verzí)
- Důležité je „mít trpělivost“, jak při přidávání vody do mouky je nutná stálá konzistence alespoň 50 – 60 minut za stálého míchání
Zásadní je použití správné pánve, která díky svým fyzikálním konotacím dokáže nezpůsobit přichycení směsi, ale ani se „nerozpustit“: z tohoto důvodu je pro vynikající polentu vhodné použití měděné pánve popř. maximálně se doporučuje litinová pánev, která udržuje stálou teplotu a umožňuje typické vaření po velmi dlouhou dobu.
Čím hrubší mouku zvolíte, tím více vody bude potřeba. Poměr pro dobrou polentu je různý podle typu konzistence, pro velmi měkkou a méně kompaktní stačí poměr 1 ku 5 na mouku a vodní část, až 1 ku 3 na velmi kompaktní polentu .