Tento pokrm kombinuje listové těsto a křehké maso. Krok za krokem.
Původ svíčkové Wellington je spojen s Napoleonem a receptem na její domácí přípravu ve stylu Gato Dumas.
Hovězí Wellington je pokrm, který v sobě spojuje eleganci britské kuchyně s úrovní techniky, která z něj činí skutečnou kulinářskou výzvu. Tato klasika se skládá ze šťavnaté svíčkové zabalené do vrstvy duxelles, syrové šunky a křupavého listového těsta. Ačkoli se o jeho přesném původu vedou spory, připisuje se vévodovi z Wellingtonu, který vedl vítězství nad Napoleonem v bitvě u Waterloo. V argentinské kuchyni tento pokrm zvěčnil legendární šéfkuchař Gato Dumas, který z něj udělal symbol vysoké kuchyně této země.
Pro Dumase nebylasvíčková Wellington jen receptem, ale ztělesněním preciznosti a dovednosti, které jsou při vaření zapotřebí. Tento mistr ji podával se svým charakteristickým znakem: dokonalým propečením listového těsta a vyvážeností chutí, která podtrhovala kvalitu surovin. Jeho verze Wellingtonu si podmanila nejen nejnáročnější gurmány, ale sloužila také jako inspirace pro generace argentinských kuchařů.
Díky Dumasovu vlivu se Wellingtonův pruh stal symbolem sofistikovanosti na špičkových jídelních lístcích. Dnes zůstává oblíbenou volbou pro zvláštní příležitosti, kdy složitost jeho přípravy přispívá ke vzrušení každé události.
Recept na hovězí Wellington (4 porce)
Složení:
- 1 kus neoloupané svíčkové (asi 800 g)
- 200 g čerstvých žampionů
- 100 g syrové šunky
- 1 list listového těsta
- 2 žloutky
- 1 malá cibule
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce dijonské hořčice
- Olivový olej, sůl a pepř podle chuti
Příprava: Vezměte do rukou dijonský salát, přidejte dijonský sýr a dijonský olej:
- Upečení masa: Svíčkovou osolte a opepřete. Na rozehřáté pánvi s trochou olivového oleje opečte svíčkovou ze všech stran dozlatova. Odstavíme z ohně, potřeme dijonskou hořčicí a necháme vychladnout.
- Příprava duxelles: nakrájejte houby, cibuli a česnek nadrobno. Vše osmahněte na pánvi s trochou olivového oleje na mírném ohni, dokud se tekutina z hub neodpaří. Odstavíme a necháme vychladnout.
- Zabalení: Na stůl položte fólii a rozložte na ni syrovou šunku v rovnoměrné vrstvě. Na šunku rozetřete duxely a doprostřed položte hřbet. K zabalení masa s přísadami jsem použila potravinářskou fólii, která dobře přiléhala. Vložte na 30 minut do chladničky.
- Listovétěsto: Rozložte plát listového těsta a do jeho středu položte zabalenou svíčkovou. Okraje listového těsta sepněte a dbejte na to, abyste je dobře přitiskli. Potřete je rozšlehanými žloutky, aby při pečení rovnoměrně zhnědly.
- Pečení: troubu předehřejte na 200 °C. Wellington položíme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme 25-30 minut nebo dokud těsto nezezlátne.
- Vychladnutí a krájení: před krájením na silné plátky nechte 10 minut odstát.