Vyhazování chleba je problém, se kterým se potýká mnoho rodin. Chléb, který byl den předtím křupavý a chutný, druhý den ztvrdne, nebo ještě hůře, zplesniví. Existují však jednoduché a účinné metody, které pomáhají prodloužit čerstvost chleba. Minimalizujeme tak ztráty a budeme si moci déle vychutnávat chuť svého oblíbeného chleba.
Chléb je výrobek, který má vzhledem ke svému složení a struktuře krátkou dobu trvanlivosti. Procesy stárnutí začínají téměř okamžitě po upečení chleba, takže již po několika dnech ztrácí svou chuť a strukturu.
Proč se chléb rychle kazí?
Chléb se skládá z vody, škrobu, bílkovin a tuků. Během pečení se voda z těsta odpařuje a škrob želatinuje, čímž vzniká pružná a měkká vnitřní struktura. Po upečení začíná opačný proces, retrogradace škrobu. Při tomto procesu se škrob vrací do své krystalické formy, čímž chléb ztrácí svou pružnost a tvrdne. Nesprávné skladování chleba může způsobit rychlejší ztrátu jeho čerstvosti. Je třeba dodat, že extrémně suché prostředí proces křehnutí urychluje, protože chléb uvolňuje do prostředí vodu, která následně způsobuje, že jeho struktura je tužší a křehčí.
Plísně rostou v teplém a vlhkém prostředí. Chléb skladovaný v příliš vlhkém prostředí bez cirkulace vzduchu se stává ideálním místem pro jejich rozvoj. Pokud jej skladujete v plastových sáčcích, zejména v teplých místnostech, rychle absorbuje vlhkost z prostředí.
Do batohu vložte kostky cukru.
Jedním z nejjednodušších a nejúčinnějších způsobů, jak prodloužit čerstvost chleba, je vložit do batohu dvě kostky cukru. Jak tento mechanismus funguje a proč byste ho měli používat? Cukr je hygroskopický, což znamená, že dokáže absorbovat vlhkost z prostředí. Když je ve vzduchu kolem chleba nadměrná vlhkost, cukr ji začne pohlcovat.
Cukr tím, že pohlcuje vlhkost, snižuje riziko vzniku plísní a pomáhá udržet chléb v lepším stavu po delší dobu. Chcete-li tuto metodu použít, jednoduše vložte dvě kostky cukru do batohu vedle chleba. Neměly by se chleba přímo dotýkat, protože by se mohly při kontaktu s vlhkostí v chlebu rozpustit. Můžete je umístit do malé misky nebo na kus papíru, aby byly stabilní a hygienické. Kostky cukru pravidelně kontrolujte, a když zjistíte, že jsou vlhké nebo se začínají drolit, vyměňte je za nové. To je známka toho, že již absorbovaly velké množství vlhkosti a mohou ztrácet svou účinnost.
Lněné pytlíky jsou přirozeným způsobem, jak prodloužit čerstvost chleba.
Lněné pytlíky jsou skvělou volbou pro skladování chleba. Jedná se o přírodní materiál, který umožňuje volnou cirkulaci vzduchu. Zabraňuje hromadění vlhkosti a zároveň zpomaluje proces vysychání chleba. Na rozdíl od plastových obalů zabraňují lněné obaly růstu plísní a pomáhají udržet chléb déle měkký. Pro ještě lepší efekt můžete do sáčku přidat jablečné slupky, které přirozeně regulují vlhkost.
Neskladujte chléb v plastových sáčcích
Skladování chleba v plastových sáčcích je nejrychlejší způsob, jak ho zkazit. Plast nepropouští vzduch a zadržuje vlhkost, čímž podporuje růst plísní. Pokud nemáte plátěný sáček, vyplatí se použít hedvábný papír nebo bavlněnou látku. Papír umožňuje cirkulaci vzduchu a chrání chléb před vysycháním.
Chladnička nebo mraznička – kde skladovat chléb?
Chléb by se neměl skladovat v chladničce, protože nízké teploty urychlují proces kvašení. Důvodem je zpětná gradace škrobu, která v chladu probíhá rychleji, což vede ke ztrátě měkkosti a chuti. Výjimkou je situace, kdy teplota v kuchyni přesáhne 25 °C – tehdy může rychleji vzniknout plíseň. Chléb by se proto měl ukládat do chladničky, ale zabalený do papíru nebo vložený do plátěného sáčku, aby se omezilo přímé působení studeného vzduchu a zabránilo se nadměrnému vysychání.
Pokud neplánujete celý chléb během několika dní sníst, je nejlepší možností jeho zamrazení. Zmrazení zabrání zkažení a po rozmrazení chléb chutná prakticky stejně jako v den nákupu. Aby se zachovala kvalita chleba, měl by být před zmrazením pečlivě zabalen do potravinářské fólie nebo vložen do speciálních sáčků do mrazničky, aby se zabránilo popálení mrazem. Chléb rozmrazujte postupně, nejlépe na kuchyňské lince při pokojové teplotě. Chléb nerozmrazujte v chladničce, jinak se rychleji kazí.