Věděli jste, že ve Slezsku mají mleté řízky úplně jinou chuť než ty, které známe . A to díky jedné úžasné ingredienci – slanečkovi! Tato neobvyklá přísada dodává carnadli, jak se říká slezským mletým placičkám, výjimečnou šťavnatost a hloubku chuti.
Kotlety z mletého masa jsou klasikou české kuchyně, ale v polském Slezsku dostávají zcela nový rozměr. Jejich regionální verze, známá jako carnadelle, překvapuje přísadou, která pokrmu dodává výjimečnou šťavnatost a intenzivní chuť. Co přidávají Slezané do svého mletého masa, aby to potěšilo všechny u stolu? Odpověď vás možná překvapí – jde o sledě! Zjistěte, jak tyto jedinečné řízky připravit, a poznejte tajemství tradiční slezské kuchyně.
Slezské masopusty – tradice s charakterem
Karminadle nejsou jen obyčejné mleté placky. Jsou kulinářským dědictvím Slezska, zařazeným na Seznam tradičních potravin. Jejich charakteristická chuť je dána kombinací několika faktorů:
- maso: tradičně se používá směs hovězího a vepřového masa, někdy s přídavkem králíka.
- sleď: právěsleď dodává masopustům slanost a jedinečnou chuť.
- koření: majoránka a granulovaný česnek dotvářejí chutný buket.
- Způsob přípravy: Namáčení pouze v mouce a smažení na sádle podtrhuje tradiční charakter tohoto pokrmu.
Recept na tradiční slezský karnádel.
Chcete si tyto jedinečné řízky zkusit připravit ve své kuchyni? Zde je osvědčený recept na karnádel, který vás zavede přímo do srdce Slezska.
Ingredience:
- 1 kg mleté vepřové krkovice,
- 2-3 plátky sleďového filé (předem namočené),
- 2 střední cibule,
- 2 vejce,
- 1 kaiserka (namočená v mléce a vymačkaná),
- pšeničná mouka (na obalení),
- sádlo (na smažení),
- koření: sůl, pepř, majoránka, granulovaný česnek.
Způsob přípravy:
- Filé ze sledě namočíme na nejméně 6 hodin do mléka (nebo přes noc do vody). Poté je nakrájíme na malé kostičky. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme ji na troše tuku, až zprůhlední.
- Mleté maso vložíme do velké mísy. Přidáme vymačkanou housku, nakrájené sledě, zesklovatělou cibuli a koření: majoránku, granulovaný česnek, sůl a pepř (pozor na množství soli, protože sleď je již slaný). Vše důkladně promíchejte, poté do směsi přidejte vejce a znovu promíchejte, dokud se ingredience nespojí.
- Z připravené hmoty vytvarujeme malé řízky – tradičně menší než obvyklé plněné řízky. Každý řízek obalíme v mouce.
- Na pánvi rozehřejeme dostatečné množství sádla. Kotlety smažíme z obou stran, dokud nejsou zlatavé a uvnitř dobře propečené.
- Karmíny se nejlépe hodí k bramborám a dušenému zelí. Hodí se také k okurkovému salátu nebo jiným lehkým salátům.
Karminády nejsou jen kulinářskou vychytávkou, ale především příkladem toho, jak mohou kulinářské tradice obohatit každodenní pokrmy. Přidání slanečka do mletého masa se může zdát neobvyklé, ale právě díky slanečkovi jsou řízky neobyčejně šťavnaté, měkké a plné chuti. Sádlo použité ke smažení ještě více podtrhuje jejich tradiční charakter a dodává jim jedinečnou chuť.