Všimli jste si bílé pěny na povrchu nálevu ve sklenici okurek? Nepropadejte panice! Tento jev sice může působit trochu záhadně, ale je zcela přirozený a dokazuje, že proces kvašení probíhá správně.
Nakládané okurky jsou již po mnoho let symbolem tradiční české kuchyně. Tato kyselá pochoutka se na našich stolech objevuje jak při každodenním stolování, tak při slavnostních večeřích. Nakládání okurek je proces, který oceňují nejen gurmáni, ale také lidé, kteří dbají o své zdraví. Ne každý však ví, že výskyt bílé pěny ve sklenici nakládaných okurek je přirozený jev. Co pěna znamená a měli bychom se jí obávat?
Proč se na okurkách objevuje pěna?
Bílá pěna, která se někdy objevuje na povrchu okurek, je výsledkem přirozeného procesu kvašení. Při zalévání okurek solným nálevem začíná aktivní činnost mikroorganismů, především bakterií mléčného kvašení. Tyto prospěšné bakterie přeměňují cukr obsažený v okurkách na kyselinu mléčnou a vytvářejí tak charakteristickou kyselou chuť nakládaných okurek. Jedním z vedlejších produktů tohoto procesu je oxid uhličitý, který se uvolňuje v podobě malých bublinek. Tyto bublinky stoupají na povrch a vytvářejí bílou pěnu.
Pěna na nakládaných okurkách je toho důkazem:
- že proces kvašení probíhá správně: Pěna je signálem, že bakterie mléčného kvašení jsou aktivní a produkují kyselinu mléčnou, díky níž jsou okurky konzervovány.
- Čerstvé a kvalitní okurky: Pokud se na povrchu okurek objeví pěna, znamená to, že okurky použité k jejich výrobě byly čerstvé a obsahovaly správné množství cukrů potřebných ke kvašení.
Je pěna na okurkách škodlivá?
Ne, pěna na okurkách je zcela bezpečná a nepředstavuje žádné zdravotní riziko. Je přirozeným jevem procesu kvašení a neovlivňuje chuť, vůni ani výživovou hodnotu siláže. Naopak, přítomnost pěny svědčí o tom, že nakládané okurky jsou zdravé a plné probiotik, která jsou prospěšná pro naše střeva.
Co dělat s pěnou na nakládaných okurkách?
Pokud jste z přítomnosti pěny rozpačití, lze ji odstranit. Stačí opatrně vylít část nálevu spolu s pěnou a doplnit čerstvým nálevem. Není to však nutné, protože pěna nakonec zmizí sama.