Zvěřina, často označovaná za královnu českého masa, se může pochlubit nejen bohatou historií na šlechtických stolech, ale také působivými zdravotními účinky. S rostoucím povědomím spotřebitelů o zdravé výživě získává maso divočáků, jelenů a srnců na oblibě a je potenciálním kandidátem na kulinářskou renesanci.
Maso divočáka má příznivý poměr mastných kyselin a nízký obsah kalorií, což z něj činí ideální volbu pro lidi, kteří dbají na svou postavu. Obsahuje přibližně 110-130 kcal na 100 g, čímž se vyrovná kuřecímu a krůtímu masu. Navíc je vynikajícím zdrojem lehce stravitelných bílkovin a exogenních aminokyselin, které jsou nezbytné pro správné fungování organismu.
Zvěřina je bohatá na železo a vitaminy skupiny B, má pozitivní vliv na paměť a koncentraci a snižuje riziko aterosklerózy a srdečních onemocnění.
Věnujte pozornost jedné věci
Ve zvěřině se na rozdíl od masa chovaného na farmách nevyskytují žádné chemické přísady, antibiotika a pochybná kvalita krmiva. Abyste si však byli jisti, že je zcela bezpečné, měli byste si nechat udělat veterinární vyšetření, abyste vyloučili riziko nákazy parazity, jako je trichinelóza nebo toxoplazmóza. Syrová zvěřina, včetně tatarského bifteku, se důrazně nedoporučuje.
Zvěřina v kuchyni je pro gurmány výzvou
Příprava zvěřiny vyžaduje znalosti a trpělivost. Aby se plně projevila její chuť, doporučuje se ji dlouho marinovat a použít vhodné koření, například jalovcové bobule nebo tymián. Přestože cena zvěřiny může odradit, v obchodech je stále častěji k dostání široká škála výrobků z divokých zvířat, včetně klobás a uzenin.
Stane se zvěřina trvalou součástí jídelníčku Čechů?
K rostoucímu zájmu o zvěřinu může přispět vášeň pro tradiční chutě a hledání zdravých alternativ k masu z farem. Možnosti využití tohoto masa jsou téměř neomezené, od zvěřinového guláše po pečenou zvěřinu.