„Nepijte kávu s mlékem, nepomáhá to.“ „Pijte kávu s mlékem, protože chrání váš žaludek.“ Která verze je blíže pravdě?
Fakt nebo mýtus?
Káva s mlékem je už dlouho kontroverzní. Příznivci černé kávy bez jakýchkoli přísad nepovažují lidi, kteří si do ní přidávají mléko nebo smetanu, za skutečné labužníky, protože „jak můžete takhle znehodnotit kávu?“.
A kdyby šlo jen o otázku vkusu, mohli bychom shrnout: kolik lidí, tolik názorů. Vědecké studie zkoumající zdravotní účinky kávy s mlékem však přinesly několik často diskutovaných argumentů ve prospěch pití černé kávy.
Proto je třeba zjistit, jaká jsou fakta a zda jsou křiklavé titulky skutečně podloženy vědeckým výzkumem.
Kofein s mlékem
Kofein je stimulační složka. Proto tolik lidí pije kávu. Ukazuje se, že 90 % kofeinu se vstřebává v žaludku a tento proces začíná 5-8 minut po jeho vypití. Po 40 minutách si můžeme být jisti, že vstřebávání kofeinu dosáhlo svého vrcholu.
Pokud konzumujeme černý nálev bez přísad, žaludek vstřebá kofein rychleji než nálev s přidaným cukrem, mléčnými výrobky nebo tuky. Studie však neprokázaly, že by tento rozdíl u kávy s mlékem a bez mléka byl natolik velký, aby naznačoval významný rozdíl ve stimulačním účinku.
Nejzajímavější je, že povzbuzující účinek černé kávy může být výraznější kvůli… její chuti. Po přidání mléka má káva jemnější chuť, která méně pravděpodobně stimuluje receptory hořké chuti, které při stimulaci mohou mít také stimulační účinek. V roce 1997 bylo zkoumáno, že CNS (centrální nervový systém) je silněji stimulován po černé kávě, ačkoli nebyl zjištěn žádný rozdíl v koncentraci kofeinu v krvi.
Káva s mlékem
Především by se neměla jíst příliš horká. Světová zdravotnická organizace (WHO) varuje, že konzumace potravin s vysokou teplotou přesahující 60 stupňů Celsia zvyšuje riziko vzniku rakoviny o 90 %. Mluvíme především o rakovině jícnu. A zdůrazňuji, že nemluvíme o samotné kávě, ale o horkých nápojích obecně – o vodě, čaji, polévkách, kávě, mléku, kakau atd. Pokud si do kávy přidáte studené mléko, automaticky snížíte její teplotu a riskujete pití horkých nápojů.
Vyhněte se kávě s vyšším obsahem kalorií, pokud máte problémy s výsledky krevních testů lipidogramu. Káva, do které přidáte šlehačku, sirup, cukr a mléko, se změní v dezert a nebude vás stimulovat. Běžná černá káva má 0 kcal. Přísady mohou zvýšit její kalorickou hodnotu na více než 300 kcal, což z ní činí plnohodnotné jídlo. Pokud konzumujete i živočišné produkty, nebude mít taková káva pozitivní vliv na vaše výsledky testů.
Pokud chcete zhubnout, je lepší mastnou kávu nepít. Podobně jako v předchozím bodě. Káva plná přídatných látek může způsobit, že zkonzumujete mnohem více kalorií, než ve skutečnosti chcete, aniž byste si to uvědomovali. Polévková lžíce cukru má asi 20 kcal, 100 ml 3,2% mléka má 65 kcal, takže každá taková přísada zvyšuje energetickou hodnotu kávy.