Těstoviny, které jsou základem italské kuchyně, si získaly srdce Čechů, kteří rádi experimentují s cizími recepty. Jak však upozorňuje Mattia Centini, italský šéfkuchař žijící v Praze, naše kuchyně často trpí kulinářskými chybami, které znehodnocují chuť a nutriční hodnotu hotových pokrmů.
Centini, který horkou Itálii vyměnil za české reálie, se o své znalosti dělí nejen na mistrovských kurzech, ale také na sociálních sítích. italský šéfkuchař si vzal za úkol vzdělávat milovníky vaření výzvou: „Prosím, zastavte to!“. – hovoří o časté chybě oplachování těstovin po uvaření.
Centini vysvětluje, že propláchnutím těstovin pod studenou vodou se odstraní škrob, klíčový prvek, který umožňuje, aby se omáčka na těstoviny přilepila. Tato úprava také odstraňuje vlákninu, bílkoviny a vitaminy skupiny B, které se v krupici nacházejí.
Abyste se vyhnuli kulinářskému omylu, italský odborník radí vhazovat těstoviny do osoleného varu podle pokynů na obalu. Po uvaření by těstoviny měly jít rovnou do omáčky, kde by se měly důkladně promíchat. Centini také doporučuje přidat do pokrmu kapku olivového oleje, který zlepší chuť a konzistenci pokrmu.
Klíčovým bodem je však správné množství soli: podle Centiniho Češi s tímto kořením často šetří, čímž pokrm ztrácí svou identitu. Optimální dávka je 1 lžička soli na 100 g těstovin a 1 litr vody.