Hovězí proužky, které byly kdysi symbolem luxusu, jsou dnes opět v módě. Vyznačuje se bohatým mramorováním, které mu dodává jedinečnou chuť. Jak ho připravit, aby byl měkký a šťavnatý? Zde je několik tipů a osvědčený recept.
Hovězí proužky
Historie a charakteristika hovězích proužků
České kuchyni v minulosti dominovala jídla, která jsou dnes téměř zapomenuta. Hovězí proužky byly symbolem luxusu, ale v dnešní době je jejich příprava vzhledem ke složitosti zpracování často obtížným úkolem. Toto maso se získává z přední nebo zadní části kýty a vyznačuje se bohatým mramorováním. Přítomnost pásků a fascií však znamená, že k dosažení požadované měkkosti je zapotřebí delší tepelné úpravy.
Recept na pruhovaný hovězí guláš
Hovězí pruhovaný guláš je klasické jídlo, které stále překvapuje svou podstatou. K přípravě pokrmu budete potřebovat:
- 1 kg hovězího masa na proužky,
- 2 lžíce řepkového oleje,
- 2 mrkve,
- 1 kořen petržele,
- 2 stonky celeru,
- 2-3 stroužky česneku,
- 1 cibule,
- čerstvé koření, například tymián, bobkový list, nové koření,
- sůl, pepř, hovězí nebo kuřecí vývar.
Jak připravit: 1. Kuchyňskou směs nakrájíme na kostičky a na kousky.
- Maso očistíme, nakrájíme na menší kousky a posypeme kořením.
- Maso opečeme v hluboké pánvi na oleji a odložíme stranou.
- Na stejné pánvi osmahneme cibuli a česnek, přidáme zeleninu.
- Zalijte vývarem, přidejte koření a maso, přiveďte k varu a vařte 1,5-2 hodiny, dokud maso nezměkne.
Tipy a doporučení
Tento pokrm lze doplnit další zeleninou, například paprikou nebo kořenem celeru, a pro zvýraznění chuti lze do vývaru přidat lžíci rajčatového protlaku. Před podáváním lze omáčku mírně zahustit bramborovou moukou rozmíchanou ve studené vodě. Hovězí proužky vyžadují od kuchaře trpělivost, ale konečný výsledek stojí za námahu. Hotový pokrm je opravdovým svátkem chuti. Rozhodně stojí za to znovu objevit tuto starobylou pochoutku, která v kuchyni spojuje tradici s moderností.