Vydatné, hřejivé a lahodné. Zapečené fazole jsou klasickým pokrmem české kuchyně, který oceňují již celé generace. Chuťově výrazná směs fazolí, rajčatové omáčky a masa je pokrm, ke kterému se mnozí z nás rádi vracejí. Jsou však pečené fazole zdravé? Jakými vlastnostmi disponuje a vyplatí se ji zařadit do každodenního jídelníčku?
Odkud pocházejí pečené fazole?
Název naznačuje její francouzský původ, ale nenechme se zmást. Termín může být zavádějící, protože se týká použití fazolí a jejich přípravy, která mohla být inspirována zahraničními recepty. Recept na oblíbený pokrm však nevznikl na severozápadě Francie a pečené fazole jsou považovány za jednu z klasik české kuchyně. Díky své jednoduchosti a srdečnosti si v našich jídelnách získala obrovskou oblibu.
Jsou pečené fazole zdravé? Záleží na tom
Užitné vlastnosti pokrmu závisí na surovinách použitých k jeho přípravě. Základem pokrmu jsou fazole – vynikající zdroj rostlinných bílkovin, vlákniny a vitaminů skupiny B. Obsahují také cenné minerální látky, jako je železo, hořčík a draslík. Konzumace luštěnin podporuje trávicí systém a umožňuje pocit sytosti po dlouhou dobu. Doma pečené fazole jsou pokladnicí lykopenu. Mezi jeho vlastnosti patří také regulace hladiny cukru v krvi a podpora zdraví srdce.
Přesto se v tradičních receptech na pečené fazole používá tučná slanina a klobása. Tyto výrobky výrazně zvyšují obsah kalorií a tuku v pokrmu. Rajčatová omáčka, často ochucená cukrem nebo hotovými směsmi koření, může také negativně ovlivnit nutriční hodnotu pokrmu.
Dietní jídelníček – s fazolemi nebo bez nich?
Na jedné straně máme cenné vlastnosti díky použití bílých fazolí v receptu, na druhé straně tučné maso. Ne nadarmo se mnoho labužníků ptá, zda jsou pečené fazole kalorické? Podle tradičního receptu je tento pokrm skutečně poměrně kalorický. Porce o hmotnosti 300 g může poskytnout asi 400-600 kcal v závislosti na množství a druhu použitých surovin. Většina kalorií pochází z tučných přísad, jako je slanina, klobása nebo olej, ve kterém se ingredience smaží.
Jak zhubnout s pečenými fazolemi?
Díky několika jednoduchým změnám může být tento pokrm mnohem jednodušší a výživnější. Není třeba mnoho, aby se pečené fazole staly hodnotnou součástí vyváženého jídelníčku.
Za prvé, místo slaniny a vepřové klobásy používejte libovější maso, například kuřecí nebo krůtí prsa. Výborně chutnají takévegetariánské pečené fazole s rostlinnými přísadami.
Chcete-li snížit spotřebu tuku, smažte potraviny na minimálním množství oleje nebo používejte netučnou pánev. Zdržte se také přidávání cukru do rajčatové omáčky. Pokud ji přece jen chcete osladit, použijte malé množství přírodních sladidel, jako je med nebo erytritol. Přidejte více zeleniny – mrkev, celer nebo paprika obohatí chuť a zvýší obsah vlákniny. Zřekněte se hotových směsí koření ve prospěch čerstvých a sušených bylinek, které neobsahují konzervační látky a nadměrné množství soli.
Tento důležitý krok při vaření nevynechávejte.
Fazolové pokrmy, ačkoliv jsou bohaté, mohou způsobovat nadýmání a zatěžovat trávicí systém. Naštěstí existují kuchyňské triky, které tyto problémy odstraní. Přípravu tradičního pokrmu je však třeba předem naplánovat.
Klíčovým krokem je namáčení fazolí ve vodě. Večer předtím nasypte potřebné množství do mísy a zalijte studenou vodou. Přidejte lžičku kmínu, jemně promíchejte a nechte přes noc. Druhý den semínka propláchněte pod tekoucí vodou a přistupte k vaření. Díky tomu ochutnávání pečených fazolí neskončí nadýmáním.