Med je po staletí považován za jeden z nejcennějších přírodních produktů. Díky své sladké chuti, blahodárným vlastnostem a téměř neomezené trvanlivosti je častým hostem v našich domácnostech.
Med, tento tekutý zlatý poklad přírody, potěší naše chuťové buňky a dodá tělu mnoho cenných živin. Abyste si však mohli plně vychutnat jeho chuť a zdraví prospěšné účinky, je třeba ho správně skladovat.
Ne každý však ví, že nesprávné skladování medu ho může připravit o jeho cenné vlastnosti a dokonce z něj udělat produkt bez výživové hodnoty. Včelař Wojciech Margowiczy z Vonjhoku se s vámi podělí o své poznatky o tom, kde med skladovat, aby se uvolnil jeho plný potenciál.
Nejhorší místo pro skladování medu
Ačkoli se může zdát, že med lze skladovat kdekoli, v praxi má řada míst, kde ho skladujeme, k ideálu daleko. Jednou z nejčastějších chyb je skladování medu v kuchyňských skříňkách, zejména v blízkosti zdrojů tepla, jako je plynová varná deska nebo trouba. Pára a teplo vznikající při vaření mohou nepříznivě ovlivnit chemické složení medu.
Včelařka Barbara Margovici zdůrazňuje, že pokojová teplota, která se často pohybuje mezi 20 a 25 stupni Celsia, není vždy vhodná pro skladování medu. Med vystavený teplu může začít ztrácet své zdraví prospěšné vlastnosti. Dlouhodobé vystavení vysokým teplotám může navíc vést k tvorbě hydroxymethylfurfuralu (HMF) v medu, který nejenže snižuje jeho kvalitu, ale může být i zdraví škodlivý.
Kde je nejlepší med skladovat?
Aby si med zachoval své vlastnosti, měl by být skladován na chladných, suchých a zastíněných místech. Nejlepší volbou je spíž, sklep nebo spodní police chladničky. Optimální teplota pro med je nižší než 18 stupňů Celsia, což je často uvedeno na etiketách sklenic.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat správnému skladování takových medů, jako je řepkový, zlatobýl, raný a mnohokvětý. Tyto druhy medu jsou náchylné ke kvašení, zejména pokud obsahují příliš mnoho vody. Skladování v chladničce tomuto procesu pomáhá zabránit. I když byl med odstředěn příliš brzy, nízká teplota účinně zabraňuje kvašení.
Je med skutečně nezničitelný?
Med byl dlouho považován za produkt, který se nikdy nezkazí. Skutečnost je však poněkud složitější. Med se může zkazit dvěma způsoby.
Prvním je kvašení, ke kterému dochází, když med obsahuje příliš mnoho vody. Takový produkt začne pěnit a vydávat charakteristický alkoholový zápach. Druhý případ – dlouhé skladování medu při vysokých teplotách, které vede ke vzniku hydroxymethylfurfurolu. Tato látka nejenže snižuje kvalitu medu, ale ve velkém množství může mít i negativní vliv na zdraví.
Jak skladovat med pro zdraví?
Med je nejen chutným doplňkem pokrmů a nápojů, ale především cenným produktem s mnoha užitečnými vlastnostmi. Pro plné využití jeho potenciálu se však vyplatí zajistit správné podmínky skladování. Skladování medu v lednici, spíži nebo ve sklepě zachová jeho jedinečnou chuť a zdraví prospěšné vlastnosti. Vyhněme se však místům v blízkosti zdrojů tepla, které mohou způsobit, že med ztratí své vlastnosti a stane se z něj jen nepoužitelné sladidlo.
Pamatujte, že med je nejlepší skladovat v těsně uzavřených sklenicích, mimo dosah slunečního záření a zdrojů tepla. V případě většího množství medu se vyplatí rozdělit jej na menší porce a skladovat je na různých místech, například v lednici a ve spíži. Tímto způsobem se vyhneme riziku ztráty jeho výživové hodnoty.
Měli bychom se také vyhnout častému otevírání sklenice a vystavování medu vlhkosti, která podporuje proces kvašení. Pamatujte, že i drobná nedbalost při skladování může zničit prospěšné vlastnosti medu a proměnit ho v obyčejné sladidlo.