Korýši jsou skutečným klenotem místní kuchyně, který v sobě spojuje jemnou chuť a výjimečnou výživovou hodnotu. Je zdravější než maso a křehčí než ryby a představuje skvělou alternativu pro lidi, kteří hledají lehké a na živiny bohaté pokrmy. Stále častěji se objevuje na stolech lidí, kteří si cení místních produktů.
Výživová hodnota krilu
Vzpomínáte si na kril? Tento korýš se na stolech objevoval ještě v dobách lidové republiky, dnes však z každodenní kuchyně téměř zcela vymizel. Přestože dnes není jeho konzumace příliš rozšířená, jeho mimořádné bohatství na živiny, zdraví prospěšné látky a kulinářská všestrannost stojí za to, aby byl znovu objeven.
Kril je malý korýš, který obývá oceány po celém světě, žije ve velkých hejnech a tvoří klíčovou součást mořského potravního řetězce. Má řadu zdraví prospěšných účinků:
- bohatý zdroj omega-3 mastných kyselin – kril má mimořádně vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, které podporují zdraví srdce, mozku, zraku a mohou zmírňovat příznaky deprese,
- plnohodnotné bílkoviny – bílkoviny krilu jsou snadno stravitelné a hrají klíčovou roli při regeneraci a výstavbě tkání,
- astaxanthin – tento silný antioxidant neutralizuje volné radikály, chrání buňky před poškozením, zpomaluje proces stárnutí a má protizánětlivé účinky,
- bohatý na vitaminy a minerály – krill obsahuje cenné vitaminy A, D, E a prvky jako železo, selen a jód, které podporují správné fungování organismu.
Zdroje omega-3 mastných kyselin
Proč není krill příliš oblíbený?
V dobách lidové republiky, kdy byl přístup k masu omezený, se krill stal známým jako zdravá a výživná alternativa. V obchodech ho bylo možné najít v podobě konzerv, mražených potravin a dokonce i jako přísadu do sendvičů. Zpočátku se těšil velkému zájmu, ale postupem času začala jeho obliba klesat.
Krill má specifickou chuť, mírně slanou a lehce připomínající mořské plody. Jeho maso má neobvyklou konzistenci – je jemné a zároveň mírně křupavé. Tyto vlastnosti sice někteří oceňovali, ale pro mnohé byly příliš exotické a těžko přijatelné. V době, kdy převládaly tradiční chutě, krill neuspokojoval chutě většiny spotřebitelů.
Korýši nikdy nezaujímali v české kulinářské kultuře významné místo. Jejich konzumace byla spojována především se zahraniční kuchyní, nikoli s místními tradicemi. Zavedení krilu jako každodenní potraviny se setkalo s odporem – chyběly znalosti o jeho přípravě a recepty, které by podnítily experimentování v kuchyni.
Další výzvu představovaly logistické problémy. Krillové produkty nebyly vždy správně skladovány, což ovlivňovalo jejich kvalitu. Spotřebitele také odrazovala nedostatečná konzistence standardů – někdy konzervy obsahovaly velké množství nevábné tekutiny nebo měly nepříjemný zápach, což odrazovalo od dalších nákupů.
Přestože kril nemá v české kuchyni stálé místo, jeho potenciál je stále nepopiratelný. V době rostoucího zájmu o zdravou výživu a potraviny bohaté na živiny stojí za to se na tohoto neobvyklého korýše znovu podívat.
Pokud plánujete zavést krill do svého jídelníčku, začněte s jednoduchými a snadno připravitelnými pokrmy. Skvělým nápadem je sendvičová pomazánka, kterou lze připravit smícháním vařených korýšů se smetanovým sýrem a kořením, jako je čerstvý kopr nebo citronový pepř. Krill nakrájený na malé kousky lze také použít jako chutný doplněk salátů nebo jako náplň do palačinek.
Korýše můžete použít i do klasičtějších pokrmů, jako jsou rybí polévky nebo různé omáčky. Jeho výrazná mořská chuť dokonale ladí s intenzivním kořením, jako je česnek, chilli papričky nebo limetková šťáva.