Smažená ryba ve zlatavé strouhance je klasikou na mnoha českých vánočních stolech. Kapr nebo treska obalená v křupavé kůrce zdobí vánoční pokrmy, ale myslíme na to, jaký to má vliv na naše zdraví? Způsob smažení a výběr surovin mají velký vliv nejen na chuť, ale také na naši pohodu po svátečním jídle. Proč tedy může být tradiční metoda problematická?
Vánoce jsou obdobím plným kulinářských tradic, které se v mnoha domácnostech nemění už po generace. Jedním z nejčastějších pokrmů na vánočním stole je smažená ryba. Přestože její křupavá kůže a jemný vnitřek lákají svou chutí, způsob přípravy často ponechává mnohé. Stojí za zvážení, zda je klasický způsob smažení tou nejlepší volbou a jak tento pokrm udělat zdravější, aniž by ztratil svou jedinečnost.
Proč je smažená ryba v obalu těžko stravitelná?
Problém začíná už ve fázi smažení. Při tradičním obalování se používá mouka, vejce a strouhanka, které během smažení absorbují tuk jako houba. Pokud navíc smažíme ryby v oleji s nízkým obsahem kouře, riskujeme nejen obtížnou stravitelnost pokrmu, ale také vznik škodlivých látek. Ty mohou mít vliv na pocit těžkosti po jídle a v krajním případě mohou být pro organismus dokonce toxické.
Alternativa ke klasickému smažení
Pokud si chcete vychutnat chuť ryb a zároveň se vyhnout zažívacím problémům, zvolte lehčí způsoby přípravy. Pečení, vaření v páře nebo grilování dokáže zachovat přirozenou chuť a jemnou strukturu masa, aniž by zatížilo váš žaludek. Můžete také vyzkoušet zdravější náhražky klasického dušení, jako jsou ovesné vločky, mleté ořechy nebo otruby .
Jak smažit ryby?
Neméně důležitý je výběr správného tuku. Nejlepší je olej s vysokým bodem zakouření, například rafinovaný řepkový nebo kokosový olej. Smažení na takových tucích minimalizuje riziko vzniku škodlivých látek. Nezapomeňte rybu po smažení osušit na papírové utěrce – snadno tak odstraníte přebytečný tuk.
Pečené ryby jsou zdravější alternativou
Pokud chcete lehčí verzi vánoční ryby, zkuste ji upéct. Filety jednoduše potřete oblíbeným kořením, pokapejte citronovou šťávou a olivovým olejem a poté upečte v troubě. Takto připravená ryba bude nejen chutná, ale také mnohem lépe stravitelná.