Vánoce jsou časem vydatných večeří a tradičních pokrmů. I když je těžké představit si svátky bez smažených knedlíků a tučného masa, přesto se vyplatí myslet na své zdraví a udělat při vaření několik změn. Jedním z jednoduchých způsobů, jak zvýšit výživovou hodnotu svátečních pokrmů, je nahradit tradiční tuky, jako je máslo nebo sádlo, zdravějším ekvivalentem – řepkovým olejem.
Vánoce jsou časem jedinečných chutí a tradičních pokrmů. V mnoha domácnostech převládají pokrmy připravované na másle nebo sádle, které jsou již mnoho let základem klasické kuchyně. Stále častěji se však objevuje potřeba zavádět zdravější řešení do každodenního vaření, a to i během svátečních příprav. Jedním z takových produktů, který do této filozofie dokonale zapadá, je řepkový olej. Díky svým zdravotním a kulinářským vlastnostem může úspěšně nahradit tradiční tuky a nabídnout lehčí a zdravější alternativy.
Proč zvolit řepkový olej?
Jak zdůrazňuje odbornice na výživu Paulina Pavická, řepkový olej je jedním z nejzdravějších rostlinných tuků, takže je skvělou volbou nejen pro každodenní spotřebu, ale i pro sváteční období. Na rozdíl od másla a sádla, které mají vysoký obsah nasycených tuků, se řepkový olej vyznačuje vysokým obsahem mononenasycených mastných kyselin (MUFA) a polynenasycených mastných kyselin (PUFA ), včetně cenné kyseliny alfa-linolenové (omega-3).
– Máslo a sádlo mají vysoký obsah nasycených tuků, které mohou zvyšovat hladinu LDL cholesterolu („špatného“ cholesterolu) a triglyceridů v krvi. Řepkový olej má mnohem nižší obsah nasycených tuků a vyšší obsah nenasycených tuků, které pomáhají snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění,“ vysvětluje odbornice na výživu Paulina Pavická.
Zdravotní výhody nahrazení másla a sádla řepkovým olejem
Máslo a sádlo jsou již mnoho let základními surovinami polské kuchyně, ale jejich nadměrná konzumace může přispívat k vyšší hladině špatného LDL cholesterolu a zvýšenému riziku kardiovaskulárních onemocnění. Přitom, jak upozorňuje Paulina Pawika, řepkový olej:
- má nízký obsah nasycených tuků, což pomáhá regulovat hladinu cholesterolu a snižovat riziko aterosklerózy;
- je bohatý na fytosteroly, které omezují vstřebávání cholesterolu ve střevech a podporují zdraví oběhového systému;
- díky vysokému obsahu vitaminu E a antioxidantů podporuje imunitní systém, má protizánětlivé účinky a chrání organismus před oxidačním stresem.
- – Zjištění ukazují, že ve srovnání s typickou západní stravou a stravou založenou na tucích s vyšším obsahem nasycených mastných kyselin (např. kokosový olej) má stravovací režim využívající jako zdroj tuků řepkový olej pozitivní vliv na metabolismus lipidů, neboť snižuje celkový cholesterol (v průměru o 12,2-12,5 %) a LDL cholesterol (v průměru o 17 %),“ dodává odbornice na výživu.
Řepkový olej ve vánočních pokrmech
Ne každý ví, že řepkový olej lze použít nejen na smažení ryb nebo knedlíků, ale také do sladkého pečiva, jako je perník nebo tvarohový koláč. Jak nahradit máslo řepkovým olejem při přípravě vánočních dezertů?
Nahradit máslo řepkovým olejem při pečení je snadné. Odbornice na výživu Paulina Pavická radí používat v receptech 3/4 poměr másla a oleje. Pokud například recept vyžaduje 100 g másla, můžete použít 75 ml řepkového oleje. Díky máslu bude pečivo měkké a vlhké, což je žádoucí zejména v případě perníku nebo tvarohového koláče.
- Perník: Těsto je pružnější a měkčí, takže se lépe tvaruje. Pro zachování správné konzistence je však vhodné přidat trochu více mouky.
- Tvarohové koláče: Díky použití másla je tvarohový koláč lehčí a má jemnější chuť.
Vzdušný citronový cheesecake s máslem. Je to ideální dezert na Vánoce.
Jaký olej zvolit na smažení ryb a knedlíků?
Díky vysokému bodu zakouření (přes 240 °C) je řepkový olej ideální na smažení. Je tepelně stabilní a méně náchylný k oxidaci než máslo nebo sádlo. To znamená, že se při smažení uvolňuje méně škodlivých chemických látek. Jak zdůrazňuje Pavicka, nejlepší volbou pro smažení (včetně ryb a knedlíků) je rafinovaný řepkový olej, který je čištěný a odolnější vůči vysokým teplotám.
Řepkový olej je všestranný a leštitelný
Řepkový olej je nejen zdravější alternativou, ale také vhodnější. Tento produkt je mimořádně všestranný. Lze ho použít jak do slaných pokrmů, tak do sladkého pečiva. Skvěle se hodí do salátů, omáček a polévek i jako základ pro marinády.
Jednou z dalších výhod řepkového oleje je jeho neutrální chuť, která pokrmům nedominuje, ale jemně podtrhuje jejich kvality. Je třeba také zdůraznit, že řepkový olej dostupný v České republice je vyroben z českého řepkového semene. Jedná se o místní, zcela přírodní produkt, který podporuje místní zemědělství a potravinářský průmysl.
Zdravá dovolená s řepkovým olejem
Zařazení řepkového oleje do prázdninových pokrmů je krokem ke zdravějšímu životnímu stylu, při kterém se nemusíte vzdávat oblíbených chutí a tradic. Řepkový olej je díky svým mnoha zdravotním přínosům a kulinářské všestrannosti skvělou alternativou másla a sádla. Je to produkt, který nejen usnadňuje vaření, ale má také pozitivní vliv na zdraví celé rodiny.
Podle nutriční specialistky Pauliny Pavické je řepkový olej volbou, která zapadá do moderního přístupu k vaření – respektuje tradice, ale zároveň dbá na zdraví. Stojí za to tuto změnu vyzkoušet a užít si svátky v lehčí, ale neméně chutné variantě.