Tajemství hovězího bůčku spočívá v pomalém vaření. Čím déle a pomaleji se vaří na ohni, tím křehčí a drobivější maso se z něj vyklube, což jistě ohromí každého u svátečního stolu.
Hovězí bůček je pravděpodobně jednou z nejchutnějších částí hovězího masa, a proto se vaří na pomalém ohni, protože jen tak bude dostatečně měkký a křehký. Je to skvělá volba pro sváteční jídlo, takže není pochyb o tom, že na vánočním stole nemůže chybět.
Kromě doby přípravy je však také důležité, aby byl připraven z kvalitních surovin, což znamená, že samotný bůček, slanina, zelenina a brusinková omáčka by měly být čerstvé, stejně jako kvalitní červené víno.
Pokud budete tento pokrm připravovat v troubě, doba přípravy se zkrátí na polovinu, takže tento fantastický křehký hovězí bůček můžete podávat již za 3,5 hodiny.
Plně vychlazený hovězí bůček lze zmrazit až na tři měsíce. Stačí se ujistit, že je při rozmrazování přes noc v lednici, a pak ho znovu ohřát na horké pánvi.
Křupavý hovězí bůček
Ingredience
- 1,5 kg hovězího bůčku
- sůl a pepř podle chuti
- 4 lžíce řepkového oleje
- 7,5 dl červeného vína
- 4 plátky slaniny
- 40 kg perlové cibule
- 1 mrkev
- 2 větvičky rozmarýnu
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 bobkové listy
- 1 tyčinka skořice
- 6 dl hovězího polévkového vývaru
- 40 g nesoleného másla
- 3 lžíce brusinkové omáčky
- Příprava:
Hovězí bůček důkladně potřete solí a pepřem a nechte ho 15 minut odpočívat.
Cibuli rozkrojte na polovinu, mrkev oloupejte a nakrájejte na kolečka.
Mezitím si připravte velký hrnec. Na středním plameni v něm rozehřejte 2 lžíce oleje.
Do pánve přidejte ochucený bůček a přibližně 10 minut ho smažte.
Poté bůček vyjměte a do zbylého okořeněného oleje přidejte lžíci červeného vína. Za stálého míchání vařte a opatrně seškrabujte zkaramelizované kousky. Rozehřejte v něm zbývající olej a přidejte na malé kostičky nakrájenou slaninu. Smažte 3-4 minuty do zlatavé barvy.
Poté přidejte polovinu perlové cibulky, mrkev a snítky rozmarýnu. Vařte dalších 15 minut, dokud zelenina nezměkne.
Poté přidejte mouku a vařte další 1-2 minuty.
Přidejte zbývající víno a hovězí vývar, poté přidejte bobkový list a tyčinky skořice. Přiveďte k varu a poté přilijte bůček, který byl v druhé pánvi.
Přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 6 hodin, protože to je klíčem ke křehkému bůčku. Bůček je hotový, když lze maso snadno rozdělit dvěma vidličkami.
Asi 3/4 hodiny před koncem vaření rozpusťte na malé pánvi 40 g másla, přidejte druhou polovinu perlové cibulky rozkrojené na polovinu a smažte ji dozlatova, stačí 5 minut. Když je hotová, přidejte ji k hovězímu bůčku a na mírném ohni ji duste dalších 30 minut.
Když je bůček hotový, přendejte ho na teplý talíř, přikryjte pokličkou a nechte odpočinout.
Zatímco bůček odpočívá, přelijte šťávu z vaření bůčku do pánve a přidejte brusinkovou omáčku. Vařte 10 minut, dokud se chutě nespojí.
Maso nakrájejte na plátky podle chuti a ještě teplé podávejte s brusinkovou omáčkou.