Profesionální trik: takto je řízek dvakrát křupavější a lepivější.

Řízek je prostě řízek v dokonalé polevě. Ta však často k masu dobře nepřilne. Tento problém však řeší jednoduchý trik.

Řízek je mezi Němci jedním z nejoblíbenějších jídel. Obdivujete dokonalé řízky od babičky nebo v restauraci a ty vaše se rozpadají: upéct řízek není vždy snadné. Někdy se totiž stane, že chleba prostě nechce držet. Odlepí se buď na pánvi, nebo když řízky obrátíte.

Co udělat před obalováním

Ať už chcete obalovat vepřové, kuřecí, krůtí nebo pravé vídeňské řízky, budete potřebovat mouku, vejce a strouhanku na tradiční obalování.

Aby chlebová poleva na řízku dobře ulpěla, je třeba provést několik příprav: Po usmažení je třeba maso řízků důkladně osušit. Pozornost je třeba věnovat také okrajům.

Zde je návod, jak můžete řízky dokonale obalit v pečivu

Pečení řízků vyžaduje v kuchyni určitý prostor. Celkem budou potřeba tři talíře.

  • Mouka: Na první talíř nasypte dostatečné množství pšeničné mouky.
  • Vejce: Na druhou desku rozklepněte rozšlehané vejce – nejlépe vidličkou.
  • Strouhanka v prášku: Na třetí talíř se nasype strouhanka v prášku nebo strouhanka.

Nejprve se řízek namočí do mouky z obou stran – přebytečná mouka se oklepe. Poté se maso řízku namočí do rozšlehaných vajec – tak, aby bylo zcela pokryto. Poté se řízek obalí ve strouhance a trochu se přitlačí. Řízky se pak smaží na velkém množství rozpuštěného másla.

Tento trik zajistí, že se chlebová poleva lépe přichytí k řízku.

Pokud chcete mít obzvlášť křupavou pečeni, můžete použít trik: řízky můžete připravit jako obvykle, ale několik hodin předem. Tímto způsobem bude mít poleva před smažením dostatek času ztuhnout a lépe se k řízkům přichytí. Krátce předtím, než se vloží na pánev, můžete již obalené řízky ještě jednou obalit ve vejci a strouhance. Dvojité obalení se ukáže jako velmi křupavé a chutné.

Jak silné by měly být řízky?

Je třeba dbát na to, aby řízek nebyl příliš tlustý. Jinak se může stát, že při smažení bude kůrka velmi tmavá, ale vnitřek bude stále syrový. Ideální tloušťka je pět milimetrů. Řízek by měl být buď nakrájený na tenké plátky, nebo nadrobený.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *