Toto koření je nebezpečné a jedovaté. Je zakázáno v mnoha zemích, ale přesto si ho v České republice můžete bez problémů koupit. Nedejte na krásný název, sladkou vůni a sliby prodejce. Může být smrtelně nebezpečné pro játra.
Tonka boby neboli mexická vanilka.
Tonka boby jsou semena rostliny tonka. Lze je nalézt pod různými jinými názvy, například mexická vanilka, tonka fazole, tonka fazole. V přírodě roste především ve Střední Americe a na severu Jižní Ameriky.
Mexická vanilka může mnoha lidem připomínat sultánky. Je malá, podlouhlá, mandlovitého tvaru, tmavé, až černé barvy . Semena vyzařují silnou, ale sladkou a příjemnou vůni. Má také intenzivní chuť .
Ze semen mexické vanilky se vyrábí koření, jehož vůně připomíná směs klasické vanilky, lékořice a posečené trávy. Bohužel kvůli svým vlastnostem byla distribuce a používání tonky zakázána, například ve Spojených státech.
Jaká jsou nebezpečí tonkových bobů?
Tonka fazole jsou nebezpečné, protože obsahují vysoké množství kumarinu. Nadměrná konzumace této složky může vést k mnoha vážným komplikacím. Mimo jiné může koření poškodit parenchymatózní orgány, jako jsou játra a ledviny, a narušit tak jejich správnou funkci. Mexická vanilka může vést ke vzniku cirhózy, rakoviny jater nebo plic.
Tonka může být pro člověka životu nebezpečná také kvůli svým protisrážlivým vlastnostem. Předávkování může způsobit nekontrolovatelné krvácení. Začíná mírným krvácením, například krvácením z dásní. Časem se však může vyvinout v masivní vnitřní krvácení. V nejhorším případě může vést až ke krvácení do mozku a smrti.
Přesto jsou mexická vanilka a koření na její bázi v České republice snadno dostupné. EU však zavedla omezení na semena a kumarin . Podle předpisů nesmí obsah jedovaté látky překročit 2 mg na 1 kg výrobku. Bezpečná dávka kumarinu, kterou lze denně konzumovat, je 0,1 mg na 1 kg tělesné hmotnosti .
K čemu se používají fazole tonka?
Tonka fazole se nejčastěji používají jako náhrada tradičních vanilkových lusků. Lze je použít jako přísadu do koláčů, sušenek, ovocných dezertů nebo pudinků. S kořením můžete připravit domácí vanilkovou zmrzlinu.
Tonka fazole lze použít i do slaných pokrmů. Nejlépe se hodí k mořským plodům, zejména k hřebenatkám a mušlím. Někteří lidé ji přidávají také do masa, například do hovězího a vepřového.