Štědrý den se kvapem blíží a s ním i tradiční přípravy na podávání jednoho z nejklasičtějších pokrmů – kapra. Přestože je tato ryba neochvějně oblíbená, někteří konzumenti se k její konzumaci staví odmítavě. Důvodem je jeho zvláštní, zakalená chuť. Jaké jsou příčiny tohoto jevu a co lze udělat pro jeho nápravu?
Nepříjemná chuť kapra nemusí být nutně důsledkem toho, že žije v kalné vodě. Rozhodující mohou být faktory, jako je strava ryb, podmínky, v nichž jsou chovány, a stres, kterému jsou vystaveny. Kortizol, stresový hormon, podporuje tvorbu kyseliny mléčné, která negativně ovlivňuje chuť ryb.
Chcete-li si vychutnat dokonalou chuť kapra, vyplatí se vybírat ryby ze spolehlivých chovů, kde jsou nádrže čisté a kapři jsou řádně krmeni. Před tepelnou úpravou ryby můžete dodržet jednoduchý postup – namočte ji na 12 hodin do mléka. nebo do vody s citronovou šťávou a trochou cukru.
Na jakém tuku smažit kapra?
Debata o tom, jaký tuk je vhodný pro smažení kapra, je tématem, které trápí jak kuchaře, tak odborníky na zdravou výživu. Výběr tuku ovlivňuje nejen chuť, ale i výživovou hodnotu pokrmu. Klíčovým ukazatelem je přitom bod zakouření, tj. teplota, při které se z tuku začnou uvolňovat škodlivé látky.
Odborníci doporučují používat přepuštěné máslo, které díky svému vysokému bodu zakouření minimalizuje riziko připálení a zároveň obohacuje pokrm o máslovou vůni. Alternativou je řepkový olej, který si zachovává neutrální chuť a má také vysoký bod uzení.
Nedoporučuje se používat obyčejné máslo nebo margarín. První se rychle připaluje a druhé může mít negativní vliv na zdraví. Kapr ani jiné ryby by se na něm neměly smažit.