Smažení ryb je pro mnoho lidí velkou výzvou. Často se stává, že se rybí filé přichytí k pánvi, rozpadne se nebo vypadá na povrchu propečené, ale uvnitř zůstane syrové. Jak tedy připravit dokonale usmaženou rybu, která zpestří vaši štědrovečerní večeři? Existuje jednoduchý způsob.
Jak dokonale usmažit rybu? Abyste se vyhnuli kulinářským nezdarům, je velmi důležité ji správně připravit. Nejdříve je třeba správně připravit filety. Doporučuje se namočit je do studené vody, mléka nebo dokonce do roztoku vody s citronovou šťávou a špetkou cukru. To je užitečné zejména při práci s rybami se silným zápachem. Před obalováním je nezbytné, aby bylo maso suché, což zajistí lepší přilnavost povlaku.
Dalším důležitým prvkem je výběr tuku na smažení. Nejlepší je použít olej s vysokým bodem zakouření, například řepkový olej, olej na smažení nebo olivový olej. Smažení na sádle, které sice splňuje tepelné požadavky, se nedoporučuje kvůli disharmonickému spojení chutí s rybím masem.
Jak zkontrolovat, zda je ryba usmažená?
Rybu je třeba smažit na velmi rozpáleném tuku do zlatova a poté teplotu zmírnit, aby zůstala uvnitř šťavnatá. Je důležité, abyste při smažení nepoužívali pokličku, protože maso může být gumové a ztratit svou křupavost. Skvělým doplňkem je smaženou rybu krátce prohřát na pánvi s rozpuštěným máslem, které obohatí její chuť.
Jak si ale můžete být jisti, že je ryba správně usmažená? Osvědčenou metodou je zapíchnutí vidličky pod úhlem 45 stupňů do nejsilnější části filetu – pokud se maso snadno rozdělí a není průhledné, je hotové. Další kontrolou je dotknout se kovu, který byl předtím zapíchnut do ryby – pokud je znatelně teplý, je ryba usmažená.