Příprava masa k vaření je v mnoha kuchyních běžnou činností, ale je opravdu bezpečné oplachovat syrové maso pod kohoutkem? Ukazuje se, že tento neintuitivní proces mytí masa, jehož cílem je zničit mikroorganismy, může ve skutečnosti způsobit více škody než užitku. Zde je důvod, proč je lepší se mu vyhnout.
Mytí masa nejenže nezaručuje odstranění všech bakterií, ale může také způsobit jejich rozšíření na další kuchyňské povrchy. Oplachování syrového masa proudem vody může přenést bakterie z jeho povrchu na dřez, desky a dokonce i na další nádobí a potraviny v okolí.
Jak tedy postupovat, abychom zajistili, že zpracování masa bude bezpečné?
Klíčová jsou jednoduchá opatření: nádoby a sáčky ihned po otevření a vyjmutí masa vyhoďte, zabraňte rozstřikování a maso důkladně osušte papírovou utěrkou. Po přípravě masa si důkladně umyjte ruce, náčiní a prkénko na krájení.
Je třeba mít na paměti, že nejúčinnější metodou hubení mikroorganismů je vhodná tepelná úprava masa. Jeho uvedení na vhodnou teplotu po potřebnou dobu je spolehlivým způsobem, jak zničit bakterie a další patogeny.
Závěrem lze říci, že syrové maso přirozeně obsahuje mikroorganismy. Nejlepším způsobem, jak se jich zbavit, je správná tepelná úprava.